My car has been acting up all winter. I guess it’s just being salty.
"Acting up" は、何かが正常に機能しない、調子が悪い、問題を起こしている状態を表す口語表現です。
冬の道路では、氷を溶かすために道路に塩が撒かれることがあります。この塩が車に影響を与え、腐食を引き起こすことがあるため、車の調子が悪くなることがあります。
"Salty" は、「イライラしている」や「怒っている」という感情を表すスラングとして使われます。
車が冬の間に塩（salt）でダメージを受けて調子が悪くなっていることを、同時に「イライラしている（salty）」と感じさせるダブルミーニングを使った親父ギャグです。
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